莫萨卡

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羊肉和茄子烤制的菜，流行于巴尔干、中东，特别是土耳其和希腊。

按希腊食谱，是把茄子切成片，在橄榄油中轻炸，再置烤盘中与羊肉末、洋葱、番茄酱和佐料的混合物分层摊放。在烤前用白奶油酱汁加磨碎的奶酪浇在上述肉和蔬菜上。有时先将土豆片放入烤盘作衬底，或用茄子皮在深盘中衬底，烤好倒出时茄子皮形成一层光亮的外壳。阿拉伯食谱中莫萨卡不放羊肉，是用茄子、番茄、鹰嘴豆和洋葱在橄榄油中炖熟。