莜麦

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又称油麦，禾本科麦类作物之一。

籽粒细长，有腹沟，表面有茸毛，无稃(壳)，形状有筒形、卵圆等，颜色有黄白、褐等。主要产于西北、东北和华北地区。

营养丰富，蛋白质含量比小麦粉高51%，比大米高92%，维生素含量也丰富。

食用须加工成面粉。加工面粉有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面。食用时用沸水和面冲熟，做成食品必须蒸熟。

炒、冲、蒸“三熟”，一熟不到就会影响食用。除食用外，还可作饲料，茎、叶也可作饲料。