茶籽化学

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研究茶籽的化学成分及其变化过程的学科。

成熟茶籽中含有40%左右水。干物质中种壳约占32%，种仁约占67%。

种仁的化学成分如表。其中粗脂肪(又称茶籽油)是脂肪酸的甘油酯。脂肪酸主要是油酸和亚油酸，其次是棕榈酸、硬脂酸以及少量的亚麻酸。油酸、亚油酸、亚麻酸属不饱和酸，约占脂肪酸总量的80%以上。亚油酸含量较高，具有一定的营养价值。茶籽油属不干性油，常温下为淡黄色透明液体。

可食用，也用于食品工业、医药工业、日用化工以及轻纺工业等。茶籽在贮藏过程中的化学变化是脂肪酸类，在一定条件下首先水解为脂肪酸和甘油，进而氧化，形成低分子游离脂肪酸和醛、酮类化合物，使茶籽逐渐失去发芽力。故在贮藏期间要严格控制水分和温度，减缓其化学变化。

茶籽子叶和胚的化学成分(鸠坑种)