茶叶酚酸化合物

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结构多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。

包括酚酸、缩酚酸，酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物。缩酚酸是由酚酸上的羧基与另一分子酚酸上的羟基互相作用缩合而成。

酚酸类总量约为茶鲜叶干物质的5%左右。茶叶中这类化合物的主要组成有：没食子酸、鞣花酸、间双没食子酸、绿原酸(咖啡－3－鸡纳酸)顺反异构体、异绿原酸(咖啡－5－鸡纳酸)顺反异构体、咖啡酸、对香豆酸、对香豆－3－鸡纳酸和茶没食子素。