茶叶萜烯类

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茶叶中由多个五碳异戊二烯(2－甲基－1，3－丁二烯)构成的物质。

分单萜、倍半萜、二萜、三萜和四萜。茶叶中已发现的单萜有罗勒烯、牻牛儿醇(香叶醇)、橙花醇、芳樟醇(伽罗木醇又称芫荽醇)、香叶醛(柠檬醛)、香芳醛、β－菲蓝烯等。倍半萜有β－丁香烯、杜松烯、橙花菽醇等。二萜类有植物醇、维生素A等。

三萜类有羊毛甾醇、茶皂素等。四萜类是α、β胡萝卜素、叶黄素等等。

茶叶萜烯类中相当一部分如单萜、倍半萜是构成茶叶香气的主体部分，这一类物质与茶叶品质关系密切。