茶叶糖类

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又称碳水化合物。

存在茶树体中的一类多羟基的醛、酮类化合物。有单糖、寡糖、多糖3类。

❶ 单糖类：在茶鲜叶中含量为干物的1．50%～2．37%。

有甘油醛和二羟丙酮、D－赤藓糖、木醛糖、阿拉伯醛糖和核糖，一般以结合状态存在。

茶叶中的游离阿拉伯醛糖含量约为干物的0．4%左右，还有游离鼠李糖(痕量)、葡萄糖(含量为0．5%)、果糖(0．7%)、半乳糖、甘露糖等(0．3%～1．2%)。茶籽中游离单糖以果糖为最多，双糖次之。

茶叶中存在的七碳糖主要是甘露酮糖和景天庚酮糖。
❷ 寡糖类：在鲜叶中含量为干物的2．71%～3．00%，其中蔗糖含量占干物的2．5%左右，麦芽糖、纤维二糖少量存在。另有棉籽糖(含0．11%左右)，水苏糖(含0．1%左右)等。

❸ 多糖类：在鲜叶中含量为干物的7．23%～19．35%，其中有纤维素(4．33%～8．85%)，随叶子老化而增加，可作为茶叶老嫩度的指标；半纤维素一般嫩叶含量在3%以下，而老叶可达9%以上；淀粉(含量0．4%～1%)老叶比嫩叶多，芽中更少只有0．1%左右。