茴香

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Foeniculum sp．Mill．，伞形科，茴香属。

多年生宿根草本。2n=2x=22。原产地中海及西亚。

叶2～4回羽状深裂，裂片丝状，光滑。

覆伞形花序，花色金黄，双悬果长椭圆形。种子灰白色。

性喜冷凉，适应性强，病虫害少，可周年栽培。有两个栽培种：大茴香(F．dulce Mill．)，株高30～45cm，全株有5～6叶，叶柄长，生长较快，春季抽薹早；小茴香(F．vulgare Mill．)，株高20～35cm，全株有7～9叶，叶柄较短，生长较慢，抽薹晚，茎直立，上部分枝。

春秋季栽培，春播者每年收割两次，秋播者收一次。

食嫩茎叶。叶和种子都含有挥发油，主要成分为茴香醚及茴香酮，具特殊香味，是重要香辛蔬菜。果实可作香料及药用。