花椒

---

【概况】：

异名 秦椒(《山海经》)，檓、大椒(《尔雅》)，蜀椒(《雷公炮炙论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。

基源 为芸香科花椒属植物花椒的果实。

原植物 花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim．[Z．nitidum(non DC．)Bunge；Z．bungei Pl．et Linden]

历史 花椒在中国历代本草上，多称秦椒或蜀椒。

《本经》列为中品谓“秦椒味辛温……出川谷”。《雷公炮炙论》谓“凡使蜀椒，须去目及闭口者。”《别录》谓“秦椒生泰山(太山)及秦岭上或琅玡，八九月采实。”陶隐居云“秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒；又谓蜀椒出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓，江阳晋原及建平间亦有而细，赤辛而不香，力势不如巴郡……凡用椒，皆火微熬，令汗出，谓为汗椒，令有势力。”《范子计然》谓“蜀椒武都，赤者善，秦椒出陇西天水，细者善。”《唐本草》谓“秦椒树叶及子都似蜀椒，但味短实细，蓝田秦岭间大有。”《图经本草》谓“蜀椒生武都川谷及巴郡，今归陕及蜀川陕洛间人家多作园圃种之，高四五尺，似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑，可煮饮，甚辛香，四月结子无花，但生于叶间如小豆颗而圆，皮紫赤，八月采实烙干，此椒江淮皆有之，茎叶都相类，但不及蜀种者良，而皮厚里白味烈也。”《纲目》谓“秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种，其叶对生，尖而有刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也；蜀椒肉厚皮皱，其子光黑”。以上各本草所载，多把秦椒、蜀椒作为二种。蜀椒、秦椒究为何物，黄成就植物分类学报1957；6(1)∶12认为中国古籍和历代本草中所载的、大椒、蜀椒、秦椒、巴椒、汗椒、汉椒、川椒、点椒全为现代的花椒、并认为白井光太郎等和牧野富太郎把竹叶椒Z．armatum DC．(Z．alatum Roxb．；Z．planispinum Sieb．et zucc．)认作秦椒，白井光太郎把Z．piperitum DC．认作蜀椒的说法极不可靠。

花椒不论是栽培还是野生，变异都颇大，如小叶大小，刺多刺少，果实大小，色泽、气味、腺点大小，心皮数目，开花期和果实成熟期，都有不同程度的差异，甚至同一植株，也会产生这种现象，但正品花椒必然是：小叶片下面中脉基部两侧有小丛毛，嫩叶和小叶柄上，有细小而不规则的圆形鳞片，花被一轮，雌蕊和成熟果实绝无子房柄。本品已载入《中国药典1985年版》。

形态 落叶灌木或小乔木，具香气，茎枝通常有增大的皮刺；枝条木质坚硬，灰褐色，有细小皮孔和斜向的皮刺；当年生枝被短柔毛，后渐脱落。单数羽状复叶，叶轴两侧有狭窄的翼，有时被短柔毛，下面常著生向上弯的小皮刺，叶柄基部两侧，常有一对扁平的皮刺；小叶5～9，有时3～11，对生，近于无柄，纸质或薄纸质，卵形、卵状长圆形、椭圆形或广卵圆形，长1．5～7cm，宽0．8～3cm，先端急尖或短渐尖，基部圆钝，有时两则略不对称，叶轴顶端小叶片通常较大，具短柄，边缘具钝锯齿或疏圆锯齿至波状圆锯齿，齿缝间有粗大透明腺点，上面中脉下凹或与叶面齐平，下面中脉有斜向上生的小皮刺，基部两侧常著生一簇褐色柔毛，小叶柄有细小而不规则的圆形鳞片。聚伞圆锥花序，顶生或顶生于侧枝上，花轴被短柔毛，苞片细小，早落，雄花与叶同时生出；花梗短，花被片4～8，排成一轮，三角形或披针形，大小不等，长1～2mm；雄花雄蕊4～8，花药广卵圆形，顶端中间有1腺点，退化子房2叉裂，雌花花梗花后增长，心皮4～6，稀为7，通常3～4，子房背脊上部有大而突出的腺点，柱头头状，无子房柄。果实红色至紫红色，密生粗大而凸出的腺点，成熟心皮2～3或为1；种子圆形，黑色，具光泽。

花期3～5月，果期7～10月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．539页．图2808)

生境与分布 生于阳光充足、温暖肥沃的地带，房舍前后常有栽培。

中国除东北和新疆外，均有分布。。

【生药】：

栽培 宜温和湿润的气候。

一般上层肥厚而湿润的壤土均可栽培。用种子繁殖，育苗移栽。春、秋两季播种。播种前宜用温水浸种2～3天，捞出后开浅沟条播，沟距20～25cm，播后覆土盖草，每亩用种量4～6kg。

出苗后，结合松土除草，按10～15cm株距间苗及追肥。当幼苗高达70～80cm时，即可出圃造林，以行株距2×1．5m穴栽。

栽后，每年培育管理1～2次。

采集 8～10月果实成熟时，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子，取用果皮。花椒主产于四川、陕西、河北。

青椒主产于中国东北、江苏、广东。

鉴别

性状 ❶ 花椒为1～2个球形蓇英果。每一蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm，部分果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生心皮；有的残存黑色。

圆球形种子。果实表面红色，紫红色或红棕色，极皱缩，散有多数点状突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，有时与外果皮分离而卷曲。

香气浓，味麻辣而持久。以粒大，色紫红、香气浓烈者为佳。

❷ 青椒为1～3个球形蓇葖果。直径3～4mm。

果实顶端具短小喙尖；表面草绿色或暗绿色，有网纹及多数凹下的油点(油室)；内果皮灰白色或淡黄色。有香气，味微甜而后辣。

显微 花椒果皮横切面：外果皮为1列表皮细胞，外壁被角质层，胞腔内含棕色物，表面观可见不定式气孔，直径32～42μm。

中果皮布有维管束及大形油室，油室椭圆形，长500～900μm，直径300～700μm，内含淡黄色油状物；薄壁细胞含草酸钙簇晶，靠近内果皮处尤多，直径15～50μm。

内果皮由数列木化的薄壁细胞组成，长短不一，彼此交错，接近中果皮处的2～3列条形，其余呈长圆形、类圆形或多角形，直径12～22μm，壁厚2～6μm，有稀少斜纹孔。(图见《中药志》．第3册．第2版．369页．图234)

理化 取样品粉末2g，置锥形瓶中，加乙醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醚2ml溶解，点样于硅胶G板上，以正己烷－乙酸乙酯(8∶2)为展开剂，展距10cm，喷5%磷钼酸乙醇试液显色。

(图见《中药志》．第3册．第2版．370页．图235)

加工炮制 常用的炮制品有花椒和炒花椒。 ❶ 花椒 取原药材，除去椒目，果柄等杂质。
❷ 炒花椒 将净花椒用文火炒至有香气，取出，放凉。

贮藏 置通风干燥处。

。【化学】：

果实及果皮中含有香草木宁(Kokusaginine)、茵芋碱(Skimmianine)、合帕洛平(Haplopine)、脱肠草素(Herniarin)、正十二烷(n-Nonacosane)^[1]，挥发油成分有松油醇－4(Terpinen－4－ol)、胡椒酮(Piperitone)、芳樟醇(Linalool)、刺柏烯(Sabinene)、柠檬烯(Limonene)、邻－聚伞花烃(o-Cymene)、月桂烯(Myrcene)、α－蒎烯(α－Pinene)、β－蒎烯、α－松油醇(α－Terpinenol)、牻牛儿醇(Geraniol)及花椒油素(Xanthoxylin)^[2]，7种酰胺类化合物：2′－羟基－N－异丁基－〔2E，6E，8E，10E〕－十二碳四烯酰胺(2′－Hydroxy-N-iso-butyl－〔2E，6E，8E，10E〕－dodecatetraenamide)^[1]、2′－羟基－N－异丁基－〔2E，4E，8Z，11Z〕－十二碳四烯酰胺、全反式－2′－羟基－N－异丁基－2，4，8，10，12－十四碳五烯酰胺、羟基－α－山椒素(Hydroxy－α－sanshool)、羟基－β－山椒素、羟基－γ－山椒素^[3]等。

分析日本市场上出售的中国产一级花椒(Zanthoxylum bungeanum或Z．simulans)的果皮中含有α－山椒素(α－Sanshool)、羟基－α－山椒素、γ－山椒素、羟基－γ－山椒素、α－蒎烯、刺柏烯、月桂烯、柠檬烯、β－水芹烯(β－Phellandrene)、芳樟醇、异胡薄荷醇(Isopulegol)、松油醇－4、α－松油醇，中国产二级花椒中除含有上述成分(未检到异胡薄荷醇、α－松油醇)外尚含胡椒酮以及α－羟基－4，6－二甲氧基乙酰苯酮(α－Hydroxy－4，6－dimethoxy acetophenone)等^[4]。

附 花椒的种子中也含有挥发油，GC-MS分析其中的化学组成有α－蒎烯、刺柏烯、月桂烯、叔丁基苯(tButylbenzene)、芳樟醇、柠檬烯、1，3，3－三甲基－2－氧杂双环〔2，2，2〕辛烷(1，3，3－Trimethyl－2－oxybicyclo〔2，2，2〕octane)、松油醇、胡椒酮、(E)－3－异丙基－6－氧代－2－庚醛〔(E)－3－Isopropyl－6－oxo－2－heptenal〕、(E)－8－甲基－5－异丙基－6，8－壬二烯－2－酮〔(E)－8－Methyl－5－isopropyl－6，8－nonadien－2－one〕、4－(2，2－二甲基－6－亚甲基环已基)－3－丁烯－2－酮〔4－(2，2－Dimethyl－6－methylenecyclohexyl)－3－buten－2－one〕、α－羟基－4，6－二甲氧基乙酰苯酮、1，1－二甲基－4，4－二烯丙基－5－氧代环己－2－酮(1，1－Dimethyl－4，4－diallyl－5－oxocyclohex－2－one)、β－古芸烯(β－Gurjunene)、长叶烯(Longifolen)、γ－杜松烯(γ－Cadinene)、α－金合欢烯(α－Farnesene)和丁子香烯(Clovene)等^[5]。

参考文献 [1] 中草药 1985；16(4)∶146 [2] 药学通报 1988；23(5)∶300 [3] Chem Pharm Bull 1988；36(7)∶2362 [4] 生药学杂志《日) 1982；36(4)∶301 [5] 中药材 1990；13(4)∶33。

【药理】：

❶ 平喘作用 4%花椒油0．25ml抑制磷酸组胺、氯化乙酰胆碱引起的豚鼠离体气管收缩反应，4×10^－4ml的花椒油台氏液灌流30min，明显抑制致敏豚鼠离体肺的肥大细胞产生SRS-A慢反应物质^[1]。

❷ 对离体神经的作用 花椒浸液在1∶20，1∶10浓度下能降低蟾蜍坐骨神经的兴奋性和可逆性地阻断神经冲动传导^[2]。
❸ 其它作用 2%花椒挥发油具有粘膜麻醉作用^[3]；花椒煎剂对胆道蛔虫有驱虫作用^[4]。花椒挥发油所含牻牛儿醇，小剂量抑制大鼠的自发活动；给兔iv可发生迅速而显著的降血压作用；给大鼠ig后，能抑制胃肠运动，但对大肠运动则影响不大，接近致死量时则有泻下作用。小量ig，对大鼠有轻度利尿作用，但大剂量可抑制尿排泄^[5，6]。

毒性 牻牛儿醇大鼠ig的LD₅₀为4．8g／kg，兔iv为50mg／kg，动物死亡皆由于呼吸麻痹^[5，6]。

参考文献 [1] 南京铁道医学院学报 1990；9(1)∶23 [2] 贵州医药 1984，(4)∶13 [3] 中国医院药学杂志 1983；(9)∶38 [4] 解放军医学杂志 1988；13(2)∶139 [5] 日本药理学杂志 1960；56(6)∶210§ [6] 日本药理学杂志 1962；58(4)∶394。

【药性】：

性味 辛，温。

有毒。 ❶ 《本经》：“辛，温。”
❷ 《别录》：“生温，熟寒。有毒”。“大热。有毒。

”
❸ 《药性论》：“苦、辛。有小毒。

”

归经 入脾、肺、肾经。

❶ 《纲目》：“手、足太阴，右肾命门气分。”
❷ 《本草经疏》：“入手、足太阴，兼入手厥阴经。”
❸ 《本草新编》：“入心、脾经。”
❹ 《长沙药解》：“入足阳明胃、足厥阴肝、足少阴肾、足太阴脾。”

功效 温中散寒，除温，止痛，杀虫，解鱼腥毒。

主治 积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

❶ 《本经》：“主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。”“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”
❷ 《别录》：“疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。”“除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠澼下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒，开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。”
❸ 《药性论》：“治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。”“治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。”
❹ 《食疗本草》：“灭瘢，下乳汁。”
❺ 《日华子本草》：“破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。”
❻ 《纲目》：“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。”

用法用量 内服：煎汤，1．5～4．5g；或入丸、散。外用：研末调敷或煎水浸洗。

使用注意 阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。

❶ 《本草经集注》：“杏仁为之使。畏款冬。”“恶栝楼、防葵。畏雌黄。”
❷ 《别录》：“多食令人乏气，口闭者杀人。”
❸ 《千金·食治》：“久食令人乏气失明。”
❹ 《唐本草》：“畏橐吾、附子、防风。”
❺ 《本草经疏》：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等症，法所咸忌。”
❻ 《随息居饮食谱》：“多食动火堕胎。”。【临床应用】：

配伍应用 ❶ 配干姜、饴糖、党参，治中焦虚寒，脘腹疼痛。

❷ 配乌梅、干姜，治虫积腹痛，呕吐蛔虫，偏寒者。
❸ 配乌梅、黄连，治虫积腹痛，呕吐蛔虫，偏热者。
❹ 配麻油，治蛔虫性肠梗阻。

❺ 配肉豆蔻，治夏伤湿冷，泄泻不止。
❻ 配葱头，治囊疮痛痒。
❼ 配苍术，治餮泄不止。

❽ 配牙皂，治风虫牙痛。

方选和验方 ❶ 大建中汤(《金匮要略》)治心胸中大寒痛，呕不能食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近者：川椒(炒去汗)30g，干姜56g，人参28g。水煎去渣，入饴糖80ml，微火再煎，分2次服。如一炊顷，饮粥160ml，后更服，当1日食糜，温覆之。

❷ 川椒丸(《太平圣惠方》)治胃中气满，心背彻痛：川椒、炮制子、半夏各30g。研末，炼蜜为丸，如梧桐子大。

每服10丸，醋汤下。
❸ 川椒丸(《小儿卫生总微论方》)治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒30g(去目并闭口者，慢火炒香为度)，肉豆蔻(面裹，煨)15g。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服10粒，米饮下，无时。
❹ 川椒散(《太平圣惠方》)治久心痛，冷气积聚，唇口青，四肢不和，时恶寒：川椒30g，川乌头、当归、炙甘草、枳壳、附子、桂心、干姜、吴茱萸各15g，研为散，每服9g，加大枣3枚，水煎服。
❺ 椒茱汤(《医级》)治妇人阴痒不可忍，非以热汤泡洗有不能已者：花椒、吴萸、蛇床子各30g，藜芦15g，陈茶4g，烧盐60g。水煎熏洗。
❻ 椒艾丸(《备急千金要方》)治年久下痢，完谷不化，或青或黄，四肢沉重，起即晕倒，肌肉消瘦，两足逆冷，腹中热：川椒300粒，熟艾30g，干姜90g，赤石脂60g，乌梅100粒。

乌梅隔水蒸熟，去核，合诸药为末共捣，炼蜜为丸，梧桐子大。每服10丸，日3次，不瘥，增至20丸，并加黄连30g。
❼ 椒术丸(《普济方》)治飧泄，完谷不化：苍术60g，川椒30g(去口，炒)。上为细末，醋糊为丸，如梧桐子大。

每服20～30丸，食前温水下。
❽ 椒红丸(《太平圣惠方》)治下元虚冷，腰脚无力，耳目欠聪：椒红、附子、桂心、肉苁蓉、菟丝子、磁石、鹿茸各60g，石斛、吴茱萸、巴戟、木香、硫黄各30g。研末，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服30丸，空心，盐汤下。

❾ 椒粉散(《兰室秘藏》)治前阴睾丸湿痒疼痛，秋冬甚、夏季轻：肉桂0．6g，川椒、当归尾、猪苓各0．9g，蛇床子、狗脊各1．5g，麻黄根3g，轻粉少许，红花少许，斑蝥2枚。为细末，干掺患处。

❿ 川椒大蒜泥(中西医结合杂志1990；(4))治顽癣：川椒25g，紫皮大蒜100g。先将川椒研粉，再与大蒜混合，舂成药泥。

用温水浸泡，洗净，擦干患处，以棉签敷上一层药泥，反复揉搓，使药物渗入皮肤，每天1～2次，10天1疗程。 ⑾花椒煎剂(解放军医学杂志 1988；(2))治胆道蛔虫：药椒20粒，食醋100g，水500ml，蔗糖少许。煎沸后取出花椒，待温后1次口服。 ⑿《果蔬食疗》：“治胆道、肠道蛔虫病：乌梅5～9枚，川椒4．5g，生姜2片，川连6g。开水炖服。” ⒀《食物药用指南》：“治萎缩性胃炎、肥厚性胃炎：花椒(微炒)、干姜、橘皮、甘草各等份。研末，1日2次，每次3～6g，饭后服。”

单方应用 ❶ 《寿域神方》：“治冷虫心痛：川椒120g，炒出汗，酒200ml淋之，服酒。”
❷ 《圣惠方》：“治齿疼：川椒30g(去目)，捣罗为末，以好白面如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。”
❸ 祛风散(《经验方》)治囊疮痛痒：红椒7粒，葱头7个，煮水洗之。
❹ 《仁斋直指方》：“治肾风囊痒：川椒、杏仁。研膏，涂掌心，合阴囊而卧。

”
❺ 《孙真人方》：“治心腹冷痛：以布裹椒安痛处，用熨斗熨令椒出汗，即止。”
❻ 《普济方》：“治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。”
❼ 《谭氏方》：“治漆疮作痒：汉椒煎汤洗之。”
❽ 《湖南药物志》：“治疝气：花椒子3～6g，研末，开水吞服。”
❾ 《果蔬食疗》：“治胃、腹痛：黄豆30粒，花椒60粒，水煎服。此法可治吃柿子或其他生冷食物引起的胃和腹痛。”
❿ 第二军医大学学报 1987；(3)：“回乳：干燥生花椒14～16粒，口服，1天3次。将花椒装入胶囊内，每个胶囊7～8粒，每次2个胶囊，连续3～4日。

” ⑾《食物药用指南》：“驱蛲虫：花椒35g，加水200ml，煮沸40～50分钟过滤。待微温，取25～30ml行保留灌肠，每日1次，连续3～4次。即愈。”

食疗 ❶ 花椒粥《饮食治疗指南》：“治寒痹，腹中冷痛，胃寒痛：花椒30g，米250g，煮粥，温服，能取微汗则佳。”
❷ 《食物药用指南》：“治风湿性关节炎遇冷酸痛，腹中虚寒冷痛：花椒15～20g，焙焦研末，拌大米粥温服。”。

【医药家论述】：

❶ 李时珍《纲目》：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。……又戴原礼云，凡人呕吐，服药不纳者，必有蛔在膈间，蛔闻药则动，动则药出而蛔不出，但于呕吐药中加炒川椒十粒，盖蛔见椒则头伏也。

观此，则张仲景治蛔厥，乌梅丸中用蜀椒，亦此义也。

”
❷ 缪希雍《本草经疏》：“蜀椒，其主邪气咳逆，皮肤死肌，寒湿痹痛，心腹留饮宿食，肠澼下痢，黄疸水肿者，皆脾、肺二经受病。肺出气，主皮毛；脾运化，主肌肉。肺虚则外邪客之，为咳逆上气，脾虚则不能运化水谷，为留饮宿食，肠澼下痢，水肿黄疸。

二经俱受风寒湿邪，则为痛痹，或成死肌，或致伤寒温疟。辛温能发汗、开腠理，则外邪从皮肤而出；辛温能暖肠胃，散结滞，则六腑之寒冷除，肠胃得温，则中焦治，而留饮宿食、肠澼下痢、水肿黄疸，诸证悉愈矣。

”
❸ 张璐《本经逢原》：“秦椒，味辛气烈，其温中去痹，除风邪气，治吐逆疝瘕，下肿湿气，皆取辛烈以散邪热，乃从治之法也。”