芡实蒸鸡蛋

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药膳。

见《家庭保健菜谱》。鸡蛋4个，鸡肉100克，青虾10只，香菇5朵，芹菜少许，芡实15克。

用鸡汤5杯，将芡实放入汤内，以弱火约煎1小时，煎至约有4杯量时即成，离火备用。青虾剥皮去肠，鸡肉切成细丁，与虾肉共同放入碗内，用酒、柚子汁及少量盐浸渍备用。

鲜香菇去蒂，芹菜切成3厘米长。各种原料弄好之后，放入一只大碗内；另将鸡蛋与煎好的芡实汤打在一起，加盐、酱油等调味，同加入放好原料的大碗内，但只倒入八成，尚余二成留待以后加入。

后将碗放入蒸笼，上锅用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的二成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，再蒸5～6分钟就可食用。功能健脾益气，涩肠止带。主治脾气不足之食少便溏，带下淋漓等。