自助餐
就餐形式的一种。 一般在比较高档的宾馆、饭店里流行。特点是自由、随意，宾客可根据自己的口味取菜，吃多吃少不限。 结算方式一般有两种：一是按规定的标准(多少钱一客)，宾客先买票，后就餐；二是宾客先就餐，后按人数多少，统一结帐。前者多为零星宾客所采用；后者适应小型团体。 不管哪种方法结算，其用餐标准是统一的。自助餐有其特定的服务要求：(1)引领服务。 引领也称领台。迎宾员一般是由一个或多个服务员组成。 站在餐厅门口，宾客到达服务。 宾负责时，将他们引领到餐桌，并拉椅让座。(2)值台客入席后，值台服务员要立即根据宾客的需要，及时为他们斟上水酒、饮料，并介绍宾客到菜台上自行取菜。席间除敬让酒水外，适时将宾客用过的餐具、酒具撤洗干净。 (3)菜台服务。菜台服务员的主要工作是：根据厨房安排的各种菜点，用干净的器皿盛装，整齐地摆在菜台上，供宾客取用。在宾客用餐过程中，及时清理菜台，发现有的菜点快用完时，应立即补足，不能空盘。遇有老弱病残宾客，可帮助照顾取菜。 |