胡萝卜素

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类胡萝卜素中的一类四萜碳氢化合物色素。

分子式为C_4oH₅₆，有α－型、β－型和γ－型等多种立体异构体。植物体中以β－胡萝卜素含量最多。

长链分子中存在共轭双键，色泽橙黄。

胡萝卜素的溶度特性与叶黄素不完全相同，仅溶解于石油醚、己烷等非极性溶剂中。

在己烷中α－胡萝卜素的3个吸收峰值分别为420nm、440nm和470nm。胡萝卜素的分布和功能见“类胡萝卜素”，在动物体内经水解可转变为维生素A。