胡萝卜

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Daucus carot L．var．sativa DC．，又称黄萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根。

伞形科，胡萝卜属。野胡萝卜种的胡萝卜变种。一二年生草本。2n=2x=18。原产亚洲西部阿富汗等地区，栽培历史悠久。直根系，直根上部形成肉质根，有圆、扁圆、圆锥、圆筒等形状，根色有紫红、橘红、粉红、黄、白、青绿等颜色。

肉质根上有四列侧根。食用部分主要由次生韧皮部构成，木质部细。

秋、冬抽薹前叶丛生于短缩茎上．三回羽状复叶，叶柄细长，叶色浓绿，叶面积小，叶面密生茸毛。春季抽薹。

伞形花序，花白色或黄色，虫媒。双悬果，种皮革质，种胚小，常发育不良，一般发芽率仅70%左右。

喜冷凉，较耐旱，宜疏松排水良好的土壤栽培。一般夏秋播种，秋冬采收，也可春播夏收，但应选早熟品种，防止先期抽薹。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。

每100g鲜重含胡萝卜素1．67～12．1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。

产品可炒食、煮食、酱渍、腌制，也耐贮藏。

1．短圆锥形 2．长圆柱形 3、4．长圆锥形