肽

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肽(Peptide)指氨基酸的氨基与另一氨基酸的羧基缩合失去一分子水所形成的化合物。

最简单的肽由2个氨基酸分子组成，称为“二肽”；由3个氨基酸分子组成的肽，称为“三肽”；余类推；由3个及3个以上氨基酸分子组成的肽，称为“多肽”。多肽中的许多氨基酸因已失去水分子，不再是氨基酸本身，称为“氨基酸残基”。某些激素、毒素和抗菌素等就是多肽。肽类一般可溶于水，热水不凝固，也不被饱和硫酸铵沉淀。