群鸽戏蛋

---

药膳。

见《养生食疗菜谱》。白肉鸽3只，鸽蛋12个，人参粉10克，干淀粉30克，清汤130克，湿淀粉15克，熟猪油500克(耗100克)，绍酒15克，精盐7克，葱结、酱油各15克，味精1克，姜块10克，胡椒面0．8克，花椒12粒。将精盐、酱油、绍酒兑成汁，抹在鸽子肉身内外，将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，放入鸽子肉，炸几分钟后捞出放入蒸碗内，加葱、姜、人参粉、清汤等，用湿棉纸封住碗口，蒸至鸽子骨松翅裂为度。

将鸽蛋蒸至熟，用清水浸一下，剥去外壳，放在细干淀粉中滚动，裹上一层淀粉，入油中炸至黄色起锅。将蒸好的鸽肉摆在盘内，下放两只，上放1只，炸好的鸽蛋镶在四周。

将蒸鸽肉的原汁入锅，加胡椒面、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入鸽肉及蛋面上。佐餐食。功能益气血，补肝肾。主治气血两虚之头晕耳鸣、面色不华、倦怠乏力、心悸失眠等。