羊杂碎
羊杂碎指羊的头蹄与内脏。加工做熟的羊杂碎在整个西北地区都比较受欢迎，新疆的维吾尔族做出的羊杂碎味道更加鲜美，特别是面肺子和羊肠子的做法，更具特色。制做面肺子时，先洗净所用内脏，用羊小肚套住羊肺的气管，并用线缝合作漏斗用，然后将面糊挤入肺叶，直到灌满为止，接著，再灌入清油、盐、孜然粉等调成的汤汁，灌完后取掉羊小肚，扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。制作羊肠子时，将洗净的羊肝、羊心、羊肠油用刀切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米，用开水搅拌成馅，将馅灌进洗净的羊肠，扎紧两头，放入凉水中煮，一小时后即熟。 |