缩合鞣质

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缩合鞣质多为黄烷醇类的聚合物，分子结构非常复杂，一般不含糖，亦没有酯键和甙键，环与环之间多以碳－碳键相连结，不易水解。

其水溶液经加热煮沸可以缩合为高分子化合物“鞣红”。这种产物受热180～200℃时即可分解产生儿茶酚或藤黄酚。当缩合鞣质在酸或碱水中加热时，鞣红的形成则更为迅速；温度越高，时间越长，生成鞣红的分子也就越大，在水中的溶解度就越小。天然界的缩合鞣质比可水解鞣质分布得更广泛，存在于中药中的鞣质成分，大多属于此类，如儿茶、虎杖、桂皮、槟榔等均含有缩合鞣质。