绍兴酒

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【条目出处】：见第六十三回

【释文】：

黄酒的一种，产于浙江绍兴，选用糯米、酒药、麦曲酿造而成。

清梁章钜《浪迹丛谈》：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗，……盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。”“其运至京师者，必上品，谓之京庄。”(《清稗类钞·饮食》)曹雪芹的密友敦诚亦称：“近士大夫宴客，非山阴酒不可。其味微酸，较之惠山泉诸酿耐久，饮醉者无头眩舌燥之酲。

”(《四松堂集》)绍兴酒酿成后，装于泥坛，入于酒窑，越陈越香，以坛外绘有彩色图案，内装陈酒的“花雕”为上品。