红曲

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又称丹曲。

经过红曲霉(Monascus)生长繁殖，使基质产生紫红色的曲种。中国早在宋代就利用红曲霉的特性，培养于籼米上，制成红曲米，始产于福建、浙江、江西、台湾等省，是中国在利用微生物加工食品上的一项创举。红曲霉具有合成红曲色素和红曲黄素的能力，是一种良好的食用色素。供制造红糟、红酒及红腐乳，可做其他食品的调味著色剂，中医学上用作活血消食药，主治赤痢下重、妇女经血阻滞等症。