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【条目出处】:见第五十回
【释文】:
鹌鹑,鸟名。
头小尾秃,酷似鸡雏。额、头侧、颏和喉部羽毛淡红色。周身有白色羽干纹,肉味美,卵亦可食。
各地多有饲养。
清袁枚《随园食单》有“煨鹌鹑黄雀”条:“鹌鹑用六合来者最佳,有现成制好者。黄雀用苏州糟加蜜酒煨烂,下作料与麻雀同。”鹌鹑也可以用糟加工,这就是糟鹌鹑。
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