糖汁的自然碱度

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自然碱度是指在完全沉淀钙盐后，饱充汁中剩余的K₂CO₃和Na₂CO₃所相当的一部分碱度。即：

自然碱度(%CaO)=一碳过滤汁碱度(%CaO)－钙盐(%CaO)

二碳汁中钙盐的除去主要靠自然碱度来完成。二碳饱充时碱金属的氢氧化物变为碳酸盐(K₂CO₃、Na₂CO₃)，此等盐类与糖汁中的钙盐起置换反应生成CaCO₃的沉淀而起到去钙作用。因此，理论上自然碱度愈高被其置换及除去的钙盐也愈多。

自然碱度来源于甜菜，取自土壤，但若甜菜中有害氮、果胶质和转化糖含量增加，也会导致自然碱度相对下降，故自然碱度可视为甜菜的质量指标之一。

降低及提高糖汁中自然碱度的物质见表4－41。

表4－41 降低及提高自然碱度的物质

自然碱度值变动很大，一般约为0．005～0．015%，有时因加工变质甜菜或低质甜菜，糖汁中钙盐远高于正常值，使自然碱度降低甚至是负数。

自然碱度不足时，可向主灰汁或一碳汁中加入适量碳酸钠以补足之。但碳酸钠价格较高，而且经验证明用1．5～2．0克分子的碳酸钠才能除去1克分子的钙盐，由于钠的造蜜作用将增加废蜜产量，同时也增加成本。如果加入不当反而会增加蒸发罐积垢。

加入的Na₂CO₃量可按下式计算：

式中 A——生产能力(吨／日)

W——二清汁量(%对甜菜)

a₁a₂——加碳酸钠前后二清汁的碱度(%CaO)

亦可按有效碱度计算加碱量

W_Na2CO3=19000(0．005－a₃)克／米³

式中 a₃——一碳汁的有效碱度

但往往按计算的数量加入，不一定取得最好的脱钙效果，可采用过饱充法测定除钙所需的加碱量。

取正常碱度一清汁用CO₂饱充至对酚酞呈中性反应，取50毫升过饱充汁若干份，各加0．25～0．5克化学纯CaCO₃煮沸10分钟，向此煮沸过的糖汁中加入不等量的Na₂CO₃，定容至100毫升过滤，测其碱度及钙盐，从中选取脱钙率最高的加碱量。