糖汁清净及蒸发过程中蔗糖转化分解损失的计算

---

在清净过程中，蔗糖在氢离子或微生物的作用下的转化和分解产物，为转化糖及乳酸等，因此可根据制品中转化糖及总阴离子含量的变化，计算出转化分解损失。例：蒸发过程中转化分解损失，可用下式汁算：

式中 x——蒸发过程中糖分的转化分解损失(%对甜菜)

m——糖浆量(%对甜菜)

R——糖浆中总阴离子(毫克当量／100克糖浆)

m′——稀汁量(%对甜菜)

R′——稀汁中总阴离子(毫克当量／100克稀汁)

i——糖浆中还原物(%对糖浆)

i′——稀汁中的还原物(%对稀汁)

该式同样适用于计算沉降、煮糖等过程的转化分解损失。