糊粉粒

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糊粉粒(Aleurone grain)指植物细胞内贮藏蛋白质的颗粒。

每个糊粉粒是一个液泡，其中贮藏的蛋白质，一部分呈一定形态的结晶(称“拟晶体”)，一部分呈不定形或球形体(称“球晶体”)，它是稳定的、无生命的、化学作用不活泼的蛋白质。在某些伞形科植物中，糊粉粒还包含有草酸钙的莲座状结晶，如小茴香的糊粉粒。糊粒粒的形状一般比大多数淀粉粒要小。它们可被碘－碘化钾染成褐色，苦味酸酒精溶液染成黄色，溴酚蓝染成蓝色。糊粉粒主要存在于植物的种子内，特别是含有脂肪的种子，如蓖麻子等。在种子萌发时，这类蛋白质又被植物利用。

禾本科植物种子的糊粉粒集中在胚乳的外层细胞中，形成糊粉层。