粽粑

---

壮族风味食品。普遍流行于壮族地区。多于春节和端午节期间包制。制作方法：将糯米浸泡软和，以猪肉、香肠、腊肉、猪排、绿豆、面酱等做馅，有的地方还用芝麻、花生仁、油、盐、五香粉等同糯米拌在一起。然后用粽箬、芦苇叶、竹叶把糯米和肉馅包裹捆紧，置于锅内文火长炖，使之熟透酥软，即成。粽粑有大有小，一般以一斤为宜，小的只有三二两重，而特大粽粑可达十斤，甚至更重，壮语呼之为“凤莫”。“凤”即粽粑，“莫”即“黄牛”，大的意思。这是一种特需品，用以供祭祖灵。粽粑有长方形、三角形、长而弯的多种形状。前者中间稍凸，两头稍低，形同枕头，俗称“枕头粽”。后二者分别称为羊角粽、牛角粽，多在端午节包制吃用。枕头粽一般则于春节包制。春节包粽粑，吃粽粑，无粽不成节。