樊记腊汁肉

西安市著名小吃。由樊炳仁、樊凤祥父子创始于1925年。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细、调料全面、火功到家，加上使用陈年老汤，因此与众不同，特色显明。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油；不用牙咬肉自烂，吃后余香久不散。”樊记腊汁肉含有丰富蛋白质、脂肪、和白吉馍一起食用还可增加碳水化合物的含量。

樊记腊汁肉

樊记腊汁肉是西安的名牌食品，已有近百年历史。腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变。选用硬肌肉，切成条子，洗净沥干，将肉放入锅中。肉皮朝上摆放整齐，以陈汤淹没为度，再加上大香、桂皮、草果、胡椒等二十多种香料装入纱布袋放入锅中，然后上压一铁盖，使肉全部浸于腊汁汤里，用大火烧开后，转用文火焖煮，保持小开，并不断撇去浮沫。煮约几小时后，把肉翻过来，再用微火焖煮数小时即熟，捞出去骨便可食用。