米粉面团

---

简称粉面或米面。

用稻米磨粉制作的面团。富有淀粉质，粘性重而韧性少，宜制作各种糕团粉点。原料有糯米、粳米和籼米3种，经过磨粉和掺粉(将几种米粉按一定比例掺和)制成各种糕粉，再经过拌粉、制馅、定型、蒸制4个工序制出成品。品种有各种松糕、糕团和年糕等，大多为甜味品种。还有将单一品种的干磨粉或水磨粉制成粉团，用以制作各种团子、元宵、凉卷、麻球等。粉面制品花色繁多，尤其是船点制作，细巧精致，形态美观，具有一定的艺术性。