直接交付厨房使用管理

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管理原材料的方法之一。

与之相对应的管理方法是“饮食业原材料入库管理”。饮食业随时采购，随时耗用或不宜入库较长期保管的鲜活原材料，如鲜肉、鲜鱼、禽、蛋、蔬菜等，由采购人员购进后直接交厨师或专职人员验收签字后，由厨房负责保管、使用。

这样可以保持鲜活材料的性能，保证饮食制品质量，同时也便于制作加工。

不入库管理的原材料，一定要严格验收手续，控制好使用和保管环节，做到原材料数量完整，质量完好。