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以盐为征税对象，以盐的销售数为计税依据，对盐的生产运销征收的一种税。
我国盐税的征收原则是：“从量核定，就场征收，税不重征。”根据盐的产区分别规定地区差别税额，实行一次课征税。
盐税的纳税人主要是经核准直接销售或自销的盐场(厂)，分配销售盐的运销或国家指定的收购单位。经批准改变用途的盐，以改变减免税盐用途的单位为纳税人。
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