白果全鸭

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药膳。

《滋补中药保健菜谱》方。白果200克，猪油500克，水盆鸭1只，胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精及花椒适量。

白果去壳，沸水煮沸，捞出去皮膜、两头、心；沸水汆出苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。

水盆鸭洗净，剁去头、爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀后放入盆内，加生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出。

拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下来的鸭肉切成白果大小的颗粒，与白果混匀放在鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，待鸭肉烂，翻入盘中。向锅内掺入清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放猪油少许，将白汁蘸在鸭肉上。功能益肺补肾，消咳止喘。主治骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰咳等。