生鱼片

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日本代表性风味菜肴。

日文汉字为“刺身”。通常将非常新鲜的鱼切成薄片或小块或细条，沾调好的佐料汁生食。

常用鱼类有：金枪鱼、松鱼、鱼、鲷鱼、比目鱼、鲈鱼、河豚鱼、墨鱼等。还有虾、蛤类等。一般佐料是在酱油中调入一种绿色的辛辣的山萮菜泥和生姜泥、罗卜泥等。制作生鱼片，不仅讲究切法，而且强调配色。

以其别具一格的形状和色调，产生视觉美的效果，刺激人们品味的欲望。