生产控制要点
(1)由于精制绵糖的色值要求很低，糖浆色值必须保持在5°St以下，始能煮出低色值的糖，因此首先应保持原料糖的色值。 (2)为获得高纯度、低色值的糖浆，必须对糖浆进行脱色、过滤等，用活性炭进行吸附脱色，过滤前再加助滤剂碳酸钙或硅藻土。活性炭及碳酸钙可加入原料糖再溶槽中。 (3)由于精制糖浆纯度较高(96～99%)煮糖时间大为缩短，一般由浓缩至起晶约需20分钟，养晶过程30分钟左右，整个煮糖时间约50分钟。 (4)用高纯度糖浆煮糖，结晶速度快，由于晶体细小结晶面积大，只要在养晶阶段控制得当，就不会产生伪晶。但当糖浆温度过低或续浆不及时也易产生伪晶。 (5)一般精制糖浆最多可煮三段成品糖，三号精糖蜜则去煮以甜菜为原料的一号糖膏。当糖蜜色值偏高时(超过5°St)，只能煮两段，即二号精糖蜜去煮一号糖膏，通常以二砂糖为原料且质量较差时会产生此情况。 (6)精绵糖也应加入少量还原糖浆以保持它的绵软性，有的在还原糖浆中掺入少量淀粉糖浆。还原糖浆可在分蜜终了即将放糖前，乘离心机减速慢转时加入，也可在进转筒干燥机前的螺旋输送机中加入。 |