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琼脂(Agar)亦称“琼胶”、“冻粉”。
由石花菜、江蓠等红藻经水煮提取胶质，再经冻结、脱水、干燥而制成。为透明、无味、无臭的胶冻状块片或粉末，不溶于冷水而溶于温水，呈粘稠液。
它的10%溶液冷却后即冻结为凝胶状。主要成分为多聚半乳糖的硫酸酯。
常用为微生物培养基及食品工业的配料。可供食用。亦可药用，为缓下剂。
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