牛肝

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中药名。

出《名医别录》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis L．的肝。

味甘，性平。养血，补肝，明目。

治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。内服：煮食或入丸、散。治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根90克，羚羊角屑30克，蕤仁30克(汤浸，去赤皮)，细辛30克，车前子60克。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下6克。

(《太平圣惠方》牛肝散)。每100克牛肝含水分69克，蛋白质18．9克，碳水化合物9克，脂肪2．6克，灰分0．9克，以及钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，维生素B₁0．39毫克，维生素B₂2．3毫克，维生素PP16．2毫克，维生素C18毫克，维生素A18300单位。此外，还含各种酶、磷脂、不饱和脂肪酸、胆固醇，以及肝糖原等。