煨酒

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亦名窖酒。壮族名酒。产于贵州从江县秀塘乡等地。制法：将糯米蒸熟后散开，让其稍凉，拌以酒曲，置于瓦缸中发酵，约两昼夜。待其味香甜时，再放入口小腹大的瓦缸中，严加封盖，并用树叶围瓦缸包扎起来，然后置于火塘旁边，用文火烤烘，并经常转动瓦缸。经过一两天，听到缸内沸响之声时，将瓦缸移于干燥阴凉地方；经过三四个月，即可取出饮用。此酒特点：呈金黄色，味香甜醇正，度数不高，饮之不易上火。如将酒缸埋入地下，搁置一二十年再取出饮用，则酒稠如蜂蜜，酒味更香甜。