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回族传统名吃之一。主要原料以水发牛蹄筋、香菇、冬笋、姜蒜、调味品为主。其制作方法：(1)先将蹄筋斜刀切段，用开水煮透捞出；(2)将香菇、冬笋切片用开水焯过待用；(3)在炒锅内倒入香油烧热，放蒜葱调味品，清汤熬煮片刻，再加入主料牛蹄筋和配料，用文火煨至软烂，汁基本收尽淋芡粉、明油，出锅盛盘即成。其红烧牛蹄筋色泽金黄、质地软烂、香味浓耶，被誉为“熊掌”。食之能滋补虚弱、强健筋骨。
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