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无锡传统名菜。
选太湖或玉祁鲜活大蟹，经洗刷后放在锅内烧煮至蟹斗通红，上下爿后部裂开即熟。冷却后，剥开蟹斗，除去蟹心、蟹肚、蟹眉毛，剔出蟹肉。置炒锅上旺火烧熟，舀入猪油至四成熟，投下葱末炸香，放入雌蟹黄、雄蟹脂，用铁勺轻轻炒和，加调料，用水菱粉调稀勾芡。上桌时，配以香醋、姜丝各一小碟。
此菜蟹黄酥香，蟹脂肥粘，盘中黄油四溢，蘸香醋，带姜丝，其味极佳。
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