炒扁豆

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药膳。

见《中医饮食疗法》。鲜嫩扁豆300克，肉丝100克，味精、精盐各2．5克，葱、姜各1克，香油2克。

将扁豆两边的筋撕去，洗净切丝，用开水稍煮，放凉水过凉，捞出探净水。炒勺放火上加油适量，烧热放肉丝，葱姜末翻炒熟，加入精盐、扁豆丝、味精，用旺火炒熟，淋入香油即可。随意食用。功能健脾和中，消暑化湿。

主治暑湿困脾、脾失健运所致的吐泻、脘痞腹痛、呕逆、食少久泄、倦怠乏力、消瘦、四肢浮肿、小便清长、妇女赤白带下、小儿疳积等。