渗出用水酸化

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自冷凝器流出的冷凝水pH约为8．5～9．5，直接用于渗出将增大渗出汁中胶体的含量，并降低菜丝的机械强度；宜酸化后再用，采用硫漂进行酸化是较易实现的办法。

渗出用水硫漂的效果见表3－14。

表3－14 渗出用水硫漂的效果

关于渗出过程中果胶质转入溶液中的数量同渗出pH间的关系见表3－15。

表3－15 渗出pH同渗出汁中果胶含量的关系

表3－15表明渗出过程的pH控制在5左右时进入溶液中的果胶量最少。实际操作中渗出用水pH控制在5．8～6．0较为适宜，此时硫磺的耗用量约为0．01～0．015%(对甜菜)，或～18公斤SO₂／100米³水。

也可用硫酸等对渗出用水进行酸化处理。