海洋多不饱和脂肪酸

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海洋中含有一个以上不饱和键的脂肪酸脂肪族有机化合物。

自然界存在的脂肪酸，大多数碳链是张开的偶数碳原子之构造，根据脂肪酸分子中含有的羧基数目，分别叫一元、二元或多元脂肪酸。而脂肪酸分子的碳链结构可含有一个或两个以上双键。

含有两个以上双键的脂肪酸称“多不饱和脂肪酸”，如亚油酸(linoleic acid)2个双键、亚麻酸(linolenic acid)3个双键、花生四烯酸(arachidonic acid)4个双键。

这些多不饱和脂肪酸是人体营养所必须的物质，而饱和脂肪酸(saturated fatty acid)则没有动物营养所必须的功能。海洋藻类中的海带属、马尾藻属、紫菜属和松藻属等，含有各种不饱和度的游离脂肪酸。如石莼[Ulva lactuca]16个碳原子的脂肪酸分子结构中，含有3个双键，18个碳原子脂肪酸分子中有4个双键；松藻类(Codium)16和18个碳原子的脂肪酸分子中各含有4个双键。

海洋动物油中的类脂物质也含有多不饱和性的脂肪酸，如鱼油中含有亚油酸、γ－亚油酸、高－γ－亚油酸、花生四烯酸等。这些多不饱和脂肪酸都是抗血脂剂，不饱和度越大，药理作用越大，特别是藻类多不饱和脂肪酸的抗菌活性更强。

海水和底质中的生源脂肪酸，包括活的和死的生物体、悬浮颗粒和溶解的脂肪酸，其中溶解于海水中的总脂肪酸C(碳)大约是5微克／升。目前从海水中分离出来的多不饱和脂肪酸有C₁₆、C₁₈和未知碳数的其他多不饱和脂肪酸。