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【条目出处】：见第五十三回
【释文】：
棘皮动物海参纲动物的通称。
我国沿海产的约六十余种，可供食用的有二十余种，是一种名贵海味。一般经去内脏，煮熟，拌草木灰，晒干成干制品，故乌进孝进租单中“海参五十斤”量不算少。
清朱彝尊《食宪鸿秘》简略地介绍了海参四种吃法：“浸软，煮熟，切片，入腌菜、笋片、猪油炒用佳。或煮极烂，隔绢糟，切用。
或煮烂，芥辣拌用亦妙。切片，入甲鱼内更妙。”
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