泰州鸭蛋

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鸭蛋是江苏泰州的特产。

万历《扬州府志·物产》：“鸭出泰州佳。家鸭江湖间养者百千为群，高邮、泰州极多。生子多者，不暇，覆以牛矢，妪而出焉。

未孵者曰蛋，土人盐藏之，以售四方，都下尤重之。”此处写作“红邓邓的泰州鸭蛋”，应是腌蛋。《随园食单·腌蛋》：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客。

放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用，不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”