氮平衡

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测定被试验者每天摄入和排泄的含氮量，衡量膳食蛋白质在体内的利用情况，判断机体蛋白质的合成和分解的状况。

有下列三种情况：
❶ 总氮平衡。摄入和排出的氮量相等，说明体内的蛋白质合成和分解处于平衡状态，如正常成人。

❷ 正氮平衡。

摄入氮量大于排出氮量，说明体内蛋白质合成大于分解，如生长期儿童、妊娠、复康期病人等。

❸ 负氮平衡。摄入氮量小于排出氮量，说明体内蛋白质合成少于分解，如饥饿、慢性消耗性疾病、烧伤等。

当膳食蛋白质内缺乏某种必需氨基酸的比例与机体的需要相差太远，也会出现负氮平衡。