模拟海味食品
以低值水产动物蛋白(或豆类蛋白)为主要原料，模仿制造具有天然产品外观、海产品风味及类似组织结构的食品。 自19世纪60年代起，日本首先研制鱼糜及其制品，如仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼籽酱、仿海蜇皮、仿蟹肉、仿大虾等多种产品先后问世。19世纪80年代初，日本人造蟹肉年产量达2－3万吨。美国Shenouda提出的单向冷冻法，得到类似肌肉组织——蛋白质纤维；Shtnouda的模拟大虾的研究和瑞士Askman的仿制鱼肉纤维，加工成虾、蟹肉的代食品。近年来，一些欧洲国家(如意大利、西班牙)年需鱼糜1．5万吨作为原料，年生产螃蟹糕3万吨，美国螃蟹糕年销售量达7万吨，法国螃蟹糕年销售量也有1万吨。 模拟海味食品业发展很快。中国自19世纪80年代后期，开始模拟产品的生产。 |