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字词 桂皮
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义 桂皮

桂树的皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥臊味较重的原料,也是五香粉的主要成分。

主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地,以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂3种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品。

厚肉桂外皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳。薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

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