字词 | 桂皮 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 桂皮 桂树的皮,气味芳香,作用与茴香相似,常用于烹调腥臊味较重的原料,也是五香粉的主要成分。 主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地,以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。 桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂3种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品。 厚肉桂外皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳。薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。 |
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