甜菜最适宜的土壤是黑土层厚、排水良好，土温易于增高的腐植土、壤土、砂质壤土，尽可能要具有同样结构的底土。在机械组成中等的比较粘重、疏松和碱性土壤上也可以种植。酸性土壤是不适宜的，作物对酸碱度的适应见表1－6。不适宜于粘重的土壤上栽培，也不适于渗透性不强的积水和过湿的土壤上种植。总之，改善底土以上的整个耕土层的土壤特性，同时施入充足的有机肥料，保证在生长期间的水分和养分的供应是获得产量的适应条件。
表1－6 主要农作物适应的酸碱度
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