果脯

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果实的糖制品，由果肉经糖煮或糖渍加工而成。

加工原理是利用浓糖溶液(60～65%)很强的渗透压，使微生物处于脱水的“生理干燥”状态，而延长果品的保藏期。糖液还能阻止维生素C的氧化，同时也改善了果品的风味。果脯分为一般果脯和糖衣果脯。一般果脯为北方产，系用糖液浸煮后干燥而成，为棕色、金黄色或其他半透明体，表面较干燥，稍带粘性，如北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、青梅脯、金丝蜜枣、橄榄等。

糖衣果脯类，为南方产，产品表面覆有糖衣(结晶砂糖)，质清脆，含糖量高，如广东、福建、湖南等地的桔饼、金桔花、冬瓜糖(瓜条)、藕片、糖莲、糖荸荠，糖姜片、香元条(柚皮)、山楂片等。有的果脯还煮浸盐、香料、有机酸等原料，制成品有话梅、话杨梅、话芒果、话陈皮(桔皮)等。

果脯在储存保管时应注意防潮和防干，在经营中应严格实行“有效期”的规定。