果胶

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果胶(Pectin) 具糖类性质的天然高分子化合物，植物细胞间质的重要成分，大量含于浆果(如番茄)、块茎等器官内。

植物体内果胶物质呈不溶性的原果胶(为可溶性果胶与纤维素的结合产物)状态存在。原果胶用稀酸或原果胶酶处理后，变成可溶性果胶，后者主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成。果实成熟时，原果胶转变为可溶性果胶。果胶能在酸性溶液中凝结成冻。

是制造果酱、果冻、化妆品、乳化剂、脱水剂等的原料。