果实呼吸跃变

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果实成熟阶段的一种生理现象。

即果实的呼吸强度逐渐降到低值后，又急速上升至一个高峰再下降的现象。它发生在果实个体发育的最后时期。在此期中，由自动催化产生的乙烯激发了一系列生化变化，标志著从生长向衰老的转变，包括呼吸的加强和导致成熟。果实呼吸跃变类型大体分为两大类：跃变型，如苹果、梨、桃、李、杧果、番木瓜、鸡蛋果、甜瓜、番茄等；非跃变型，如樱桃、葡萄、无花果、甜橙、菠萝、南瓜、草莓等。