果品催熟

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指用人工方法加速鲜果后熟过程的方法和措施。

有的具有后熟性质的果品，为了争取提前上市，延长保鲜期，降低贮藏费用和损耗，都在未完全成熟之前就进行采摘和运输。因此，在上市之前要用人工方法将其催熟，具体方法有两种：(1)用人工创造适宜的环境(温度、湿度等)条件；(2)使用化学药剂和生物酶，提高果品中酶的活性，加强呼吸代谢及物质水解作用，增加胚的养料供给等，从而缩短后熟的时间。

例如，催熟香蕉一般是将香蕉放入密闭的仓库或塑料薄膜大帐内，按空间容积通入1／1000乙烯气，温度保持在22～25℃，经2～3天即可成熟。