板栗
山毛榉科坚果类果品。 产于华北、华中、西南各地，苞果呈不规则扁圆锥形，覆革质硬壳，每个总苞内有坚果2～3个，肉质细密，味甜汁少，糖和淀粉含量62～70%，还含有蛋白质和脂肪，可生食、炒食、煮食和作菜肴。板栗按区域分为北方栗和南方栗两类。(1)北方栗，果实个小，种皮极易剥离，果肉含糖量高，含淀粉量较低，多为粘质，品质优良，适于作糖炒板栗，著名品种有红油皮栗、猪腰栗、虎爪栗等；(2)南方栗，果实个大，种皮稍难剥离，果肉含糖量低，含淀粉量高，多为粉质，品质较北方栗差，适于菜用，著名品种有九家种、青扎、魁栗、迟栗子等。 |