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在运输保管过程中，必须采取特殊措施或装备，保持一定的低温，以防止腐烂、变质的货物。
大多数易腐货物在运输时需要冷藏设备，如冷藏船、冷藏舱，故又称冷藏货物(Refriigerated Cargo／Reefer Cargo)。如肉类、鲜鱼、蚧类、蛋及其制品、乳类及其制品、鲜水果类、鲜蔬菜、鲜花类等均为易腐货物。托运易腐货物时，应在运单内注明货物在运输过程中温度高低的具体要求。
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